Zutaten für 4 Personen:

• 400 g altes Brot in Würfel geschnitten
• Olivenöl zum Anbraten

• 1 Bund frische Kräuter (Basilikum, Bohnenkraut, Petersilie)
• 300 g Bio-Tomaten
• 150 g Bio-Paprika
• 250 g Bio-Gurken
• 150 g Bio-Stangensellerie
• 150 g Bio-Fisolen (grüne Bohnen), gekocht
• 100 g Bio-Frühlingszwiebeln

• 40 ml Bio-Apfelessig
• 60 ml natives Bio-Olivenöl extra
• Natursalz

• 200 g Bio-Schafkäse
• 20 g Bio-Sonnenblumenkerne, geröstet
• Essblüten & Kräuter zum Wälzen

Zubereitung:

Brotwürfel in einer Pfanne mit etwas Olivenöl kurz anbraten. Kräuter, Tomaten, Paprika, Gurken, Stangensellerie, Fisolen sowie Frühlingszwiebeln waschen, in mundgerechte Stücke schneiden und zu den Brotwürfeln geben. Anschließend Apfelessig sowie Olivenöl zugeben, salzen und je nach Brot-Typ einen Schluck Wasser zugeben. Alles gut vermengen und abgedeckt mindestens eine Stunde durchziehen lassen. Schafkäse in gleichgroße Stücke teilen, zu Kugeln formen und in Sonnenblumenkernen, Kräutern sowie Blüten wälzen. Danach anrichten und je nach Belieben mit etwas Olivenöl beträufeln.

 

 

 

Zutaten für 4 Personen:

• 300 g Bio-Lauch
• 2 EL natives Bio-Olivenöl extra
• 300 g Bio-Risottoreis
• 100 ml Bio-Weißwein
• 1 l Bio-Gemüsefond 
• 20 g Bio-Butter
• 60 g Bio-Parmesan gerieben
• Kräutersalz

• 12 Bio-Kirschtomaten

• 4 Fischfilets entgrätet (Saibling, Zander, oä.)
• 4 Salatblätter
• 1 Bio-Knoblauchzehe
• 1 Stück Bio-Ingwer
• Kräutersalz
• 1 Zweig Bio-Thymian
• 2 EL natives Bio-Olivenöl extra
• 2 EL Brennnesselsamen 

Zubereitung:

Den Lauch halbieren, waschen und die grünen Teile in grobe Stücke schneiden.  Anschließend kurz in kochendem Wasser blanchieren, mit kaltem Wasser abspülen und im Mixer fein pürieren. Die weißen Teile in kleine Würfel schneiden und in einer Kasserolle mit Olivenöl andünsten. Den Risottoreis zugeben, kurz mitbraten und mit Weißwein ablöschen. Den heißen Gemüsefond nach und nach zugießen und ca. 15 Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen. Zum Schluss Butter, Parmesan sowie das grüne Lauchpüree zugeben und mit Kräutersalz abschmecken. Kirschtomaten in Olivenöl kurz anbraten und mit Kräutersalz würzen. Fischfilets mit etwas Knoblauch, Ingwer sowie Olivenöl marinieren. Anschließend in je ein Salatblatt einwickeln, leicht salzen und mit dem Thymian in etwas Olivenöl kurz beidseitig braten. Zum Schluss mit den Brennnesselsamen bestreuen. Risotto mit Kirschtomaten sowie Fischfilets anrichten und sofort servieren.

 

 

Zutaten:

• 2 große Birnen
• 150 ml Weinbrand
• 2 Teelöffel Honig
• 2 Esslöffel brauner Zucker
• 200 g Walnüsse
• 500g Physalis
• Zitronenverbene nach Geschmack

Für die Mascarponecreme:

• 200 g Mascarpone
• 200 g Sahne
• 1 Prise(n) Zimt

Zubereitung:

Die Physalis gründlich waschen und halbieren. Zitronenverbene fein hacken oder zupfen. Birne in Spalten schneiden und entkernen. Nun den braunen Zucker in einer Pfanne erhitzen und die Birnenspalten darin angrillen. Mit dem Weinbrand ablöschen, dem Honig und dem Ahornsirup abschmecken und einköcheln lassen. Die Physalis und die Walnüsse zum Schluss dazugeben und in dem entstandenen Fond glacieren. In der Zwischenzeit Mascarpone mit Sahne mischen und mit dem Mixer auf höchster Stufe aufschlagen. Zum Schluss Zucker, Ahornsirup und Zimt dazugeben und unterrühren. Auf Tellern die geschmorten Birnenspalten anrichten, mit den Physalis und den Walnüssen toppen. Mascarponecreme mit einem Esslöffel darauf geben, und mit dem Fond übergießen. Zum Schluss mit der Zitronenverbene garnieren.