Zutaten:
- 8 Stück Rinderschale zu Rinderrouladen geklopft
- 2 EL Butterschmalz zum Braten
- 2 Zwiebeln geschält
- 4 Essiggurke
- 1 Karotte oder gelbe Rübe geschält
- 8 Scheiben Frühstücksspeck
- 4 EL Senf
Für die Sauce:
- 1 Zwiebel gewürfelt
- 300g Wurzelgemüse gewürfelt
- 1 Flasche Rotwein
- ½ Liter Rindssuppe oder Gemüsefond
- Wacholderbeeren
- 2 Lorbeerblätter
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Die geklopften Rinderrouladen auflegen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Senf bestreichen und mit dem Frühstücksspeck belegen.
- Die Essiggurken, die Karotte und die Zwiebel in feine Streifen schneiden. Alles gemeinsam in der Roulade platzieren und einrollen. An den Enden mit einem Zahnstocher fixieren.
- Nun in einem Topf das Butterschmalz erhitzen und die gerollten Rouladen von allen Seiten anbraten.
- Nun die Rouladen wieder herausnehmen und das gesamte gewürfelte Gemüse anrösten, bis es goldbraun ist.
- Nun mit der Hälfe des Rotweins aufgießen, und reduzieren bis eine marmeladige Konsistenz entsteht. Diesen Vorgang wiederholen und dann die Rouladen im Topf platzieren.
- Mit der Suppe oder Fond aufgießen.
- Wacholderbeeren mit Pfefferkörnern und 2 Lorbeerblättern in ein Gewürzsackerl geben und in die Sauce legen.
- Rinderrouladen mit Backpapier abdecken und bei 160 Grad im Backofen bei Heißluft weichgaren.
- Anschließend die Rouladen herausnehmen, Gewürzsackerl weggeben und den Rest zu einer sämigen Sauce pürieren.
- Zum Schluss die Rouladen wieder in der Sauce einlegen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rahmkraut:
Zutaten:
- 1 kl. Kopf Weißkraut
- ¼ Liter Bechamelsauce
- Salz
- Pfeffer
- 50g gewürfelter Bauchspeck
- 1 gewürfelte Schalotte
- 1 Gewürfelte kleine Karotte
Zubereitung:
- Das Kraut vom Strunk befreien und in Fleckerlgroße Stücke schneiden.
- Nun in einem Topf etwas Öl erhitzen und das Kraut mit dem Bauchspeck langsam anbraten.
- Nach kurzer Zeit die Schalotten dazugeben und auch anbraten. Beides weichdünsten lassen.
- Wenn alles eine leichte Bräunung hat, mit der Bechamel aufgießen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und erst vor dem Anrichten evtl. frische Kräuter unterheben.
Bechamelsauce:
- 2 EL Butter
- 1 EL Mehl
- 1/8 Liter Milch
- 1/8 Liter Schlagobers
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Die Butter zerlassen und das Mehl einstauben. Anschließend mit der Mich und dem Schlagobers cremig rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.