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Seesaibling in Ceviche-Marinade

 

Zutaten:

  • 1 frisches Seesaiblingsfilet geputzt und entgrätet
  • 2 EL fein gewürfelte rote Spitzpaprika
  • 2 EL fein geschnittener Junglauch
  • Gartenkresse
  • 1 EL gehackter Koriander
  • Saft von einer Zitrone
  • 1 kleine Chilischote 
  • 2 EL Tannennadelöl
  • Frisches Steinsalz 

Zubereitung:

Das Fischfilet fein in dünne Scheibchen schneiden. Anschließend die Fischscheibchen in einen Teller nach Möglichkeit mit einem etwas höherem Rand trapieren. Nun die fein geschnittenen Zutaten mit dem Zitronensaft und dem Tannennadelöl vermischen und mit dem Chili und dem Steinsalz abschmecken. Jetzt die Marinade über den Fisch geben und mit der Kresse garnieren.

 

 

Seesaibling auf Kartoffel-Kren-Stampf

 

Zutaten:

  • 600g Lungauer Kartoffeln
  • 1 Krenwurzel geschält zum Reiben
  • 100g Bauernbutter
  • Schuss Milch
  • Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Topf mit Wasser zum Kochen bringen und gut salzen. Nun die Kartoffeln in das kochende Salzwasser geben. Wenn die Kartoffeln bei der Stechprobe nicht am Messer haften bleiben, sind die Kartoffeln weich genug. Nun abschütten und durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit etwas Butter und einem Schuss lauwarmer Milch glattrühren. Nun den frischen Krenn fein reiben und je nach Geschmack unter das Püree heben. Mit Salz, Pfeffer und einem Hauch Muskat abschmecken und servieren.

 

Bratapfel mit Nüssen

 

Bratapfel:

  • 100g Nüsse gemischt
  • 2 EL Honig
  • 100g Lebkuchenbrösel oder Lebkuchengewürz
  • 30g Rosinen
  • 2 EL Rum
  • 20g Butter
  • 1 EL Zucker
  • 4 Äpfel
  • 1 Prise Zimt

Äpfel waschen und mit einem Ausstecher das Kerngehäuse entfernen. Rosinen in Rum einweichen. Nüsse hacken oder auch geriebene Nüsse verwenden. Lebkuchenbrösel oder Gewürz, Rosinen, 1 Esslöffel Honig und etwas Zimt zu den Nüssen geben. Die Äpfel mit der Masse füllen. Butter zerlassen, mit einem Esslöffel Honig mischen und die Äpfel damit bepinseln. Im Rohr bei 180°C ca. 20 Minuten backen.

Calvados Sabayon:

  • 5 Eigelb
  • 60g Zucker
  • 100ml Apfelsaft
  • 2cl Calvados
  • Saft von einer Zitrone

Das Eigelb mit dem Zucker, Apfelsaft, Calvados und der Zitrone auf einem Wasserbad zu einem steifen festen Schaum aufschlagen. Und direkt servieren.