Zutaten

Für die Fülle:

• 6 Kletzen gekocht und abgekühlt
• 1 Packung Aranzini
• 1 Kranz Feigen
• 500 g Rosinen
• Haselnüsse nach Belieben
• Rum oder Schnaps nach Geschmack
• 1 Packung Zeltengewürz (Zimt, Kardamon, Sternanis, Piment, Muskat)

Für den Brotteig (zwei Wecken):

• 600 g Roggenmehl
• 250 g Dinkelvollkornmehl
• 150 g glattes Dinkelmehl
• 1 frischer Germ
• 20 g Salz
• 15 g Brotgewürz (Anis, Kümmel, Koriander)
• 500 ml Buttermilch + 200 ml Wasser lauwarm vermischt

Zubereitung

Das Mehl in einer Schüssel vermischen, den Germ dazubröseln, Salz und Gewürz dazugeben und mit der lauwarmen Flüssigkeit zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Zugedeckt mindestens eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen (ideal wäre es, wenn sich das Volumen verdoppelt). 

1/3 des Teigs für die Ummantelung beiseite geben, den restlichen Teig mit der Kletzenfülle gut verkneten. Brote formen, mit Wasser einpinseln und mit dem ausgerollten Teig umhüllen, dabei Reste abschneiden, der Teig soll dünn sein. Abgedeckt nochmals gehen lassen.

Das Backrohr auf 250° C vorheizen, das Brot mit Wasser oder Milch bestreichen, mit einer Gabel mehrmals schön einstechen. 15 Minuten bei 250° C backen, dann auf 180° C zurückschalten und ca. 35 Minuten fertigbacken. Auf dem Gitterrost abkühlen lassen.

Zutaten (für 4 Tassen)

• 0,5 Liter Rotwein
• 2 Kletzen der Länge nach geviertelt
• 1 Teelöffel Kletzenbrot Gewürzmischung
• ¼ Liter Naturtrüber Apfelsaft
• 50 ml Hollunderbeerensirup
• 8 EL Kletzenbrotfrüchte-Nußmischung

Zubereitung

Zu Beginn den Rotwein in einem Topf aufkochen. Die geviertelten Kletzen dazugeben und in dem Rotwein gut durchziehen lassen. Mit der Gewürzmischung würzen. Währenddessen in 4 Tassen 2 EL der Kletzenfrüchte-Nussmischung verteilen.

Nachdem die Kletzen nun gut durchgezogen sind mit Apfelsaft und Hollunderbeerensirup aufgießen. Noch einmal kurz aufkochen und in die Tassen heiß abfüllen. Nun ist die Winterbowle bereit zum Genießen!

Zutaten (für 40 Stück)

• 30 g brauner Zucker
• 80 g Butter
• 80 g Rohrohrzucker
• 40 ml Sahne
• 1 Eigelb
• 1/2 Bio-Zitrone (Abrieb)
• 1/2 Bio-Orange (Abrieb)
• 180 g Mehl
• 1/2 TL Zimt
• je 1/4 TL Ingwerpulver
• gemahlener Kardamon
• gemahlener Koriander
• gemahlene Nelken und frisch geriebene Muskatnuss
• 1 Messerspitze Hirschhornsalz
• 1 Prise Salz
• circa 80 g Mandelblättchen
• circa 2 EL Milch

Zubereitung

Den braunen Zucker im Blitzhacker fein mahlen. Mit Butter und Rohrohrzucker in eine Schüssel geben und cremig rühren. Sahne, Eigelb, Zitronen- und Orangenabrieb zugeben und eine Minute weiterrühren. Das Mehl mit Gewürzen, Hirschhornsalz und Salz vermischen und zur Buttermasse geben. Alles zu einem glatten Teigen verarbeiten und in Frischhaltefolie gewickelt mindestens eine Stunde kalt stellen.

Den Backofen auf 180° Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen.