Zutaten

• 1 Knoblauchzehe
• 1 mittlere Zwiebel
• 1 gehäufter EL Paprikapulver
• 2 EL Olivenöl zum Anbraten
• 0,5g Safranfäden
• 250g Paellareis oder Risottoreis
• 150ml passierte Tomaten
• 500ml Gemüsefond
• Austernpilze
• Buschbohnen (breite Bohnen)
• frische Petersilie
• frischer Schnittlauch
• frischer Rosmarin
• Salz
• Pfeffer
• Olivenöl zum Verfeinern

Zubereitung

Zu Beginn den Knoblauch und die Zwiebel schälen und fein würfeln.
Das Öl in der Pfanne erhitzen und die beiden Zutaten darin glasig anschwitzen.
Nun die Safranfäden und das Paprikapulver dazugeben und leicht mitrösten, sodass sich die Aromen entfalten können. Jetzt den Reis dazugeben. Ebenfalls kurz anrösten und anschließend mit den passierten Tomaten und der Gemüsebrühe aufgießen.

Wenn nun der Reis bereits ¾ gar ist, die angeschwitzten Austernpilze und Buschbohnen dazugeben. Einmal gut durchmengen, und den Reis fertiggaren lassen.

Vor dem Servieren nun mit den frischen gehackten Kräutern und einem guten Schuss Olivenöl verfeinern.

Wer es gerne noch etwas würzig hat,  kann nun auch noch mit gutem Salzburger Natursalz und grobem schwarzen Pfeffer würzen.