In der aktuellen Folge bereitet Markus ein herbstliches 3-Gänge-Menü zu. Als Aufgabe von Bettina erhält er, Hagebuttenpulver, geröstete Bucheckernkerne, Wintergemüse und Shiitake-Pilze in seine Gerichte einzubauen.
Zusätzlich soll Markus darauf achten, die Zutaten so schonend wie möglich zuzubereiten, sodass das wertvolle Vitamin C erhalten bleibt. Dafür nutzt Markus die Fermentation, eine besonders schonende Zubereitungsart. Durch Fermentation kann Gemüse zum einen haltbar gemacht werden und zum anderen der Mineralstoff- und Vitamingehalt gesteigert werden.