Sauer macht lustig!

Im ersten Gang werden der Sauerrahm, der Apfelessig und das Sauerteigbrot verarbeitet und daraus eine bekömmliche Sauerrahmsuppe gezaubert.

Während der Reifung des Sauerteigs entstehen wertvolle Bakterien, die das Mehl vorverdauen und das Brot somit bekömmlicher werden lassen. Ebenso werden Vitamine und Mineralstoffe gebildet und Antinährstoffe abgebaut.

Während des Reifeprozesses werden Milchsäure und Essigsäure gebildet, die  dem Brot den säuerlichen und malzigen Geschmack geben. Durch die Hefe wird Kohlendioxid gebildet und so wird das Brot luftig und fluffig.

Apfelessig regt die Verdauung und die Verdauungssäfte an, wirkt somit entgiftend auf die Leber, senkt Cholesterinspiegel und Blutzucker und wirkt abbauend gegen Kalkablagerungen. Während der Fermentation des naturtrüben Apfelsafts entstehen auch hier tolle Vitamine und Mineralstoffe.

Sauerrahm wird ebenfalls durch Fermentation hergestellt und enthält wertvolle Vitamine und Mineralstoffe.

In unserer Hauptspeise kommt wieder unser bekömmliches Sauerteigbrot und unseren Sauerrahm zum Einsatz. Zusätzlich verarbeiten wir unser Sauerkraut aus dem Hofladen und das fermentierte Gemüse von Bettina.

Gemüse wie Sauerkraut eignet sich bestens zum Fermentieren. Hierbei wird das Gemüse fein geschnitten oder geraspelt. Durch das Einlegen in Salz wird die Struktur des Gemüses aufgebrochen, der Saft tritt aus, vermengt sich mit der Salzlake und somit können sich die wertvollen Bakterien vermehren. Essigsäure und Milchsäurebakterien wirken keimtötend und dadurch wird das Gemüse haltbar gemacht.

Das Sauerkraut unseres Biobauern wird darüber hinaus noch mit Kümmel, Lorbeerblättern und Wacholderbeeren verfeinert. Kümmel wirkt durchblutend und entkrampfend und macht schwere oder fette Speisen verdaulicher.

In unserem Sauerteigbrot trägt der Kümmel dazu bei, es haltbarer zu machen, schützt das Brot gegen Schimmel und macht es ebenso bekömmlicher.

Unser Menü runden wir mit süßen Sauerteigschnecken ab. Für die Zubereitung holen wir uns den selbst angesetzten Sauerteig von Bettina und ihr selbstgemachtes Joghurt in die Küche.

Um Joghurt selbst herzustellen, werden der Milch Joghurtkulturen zugesetzt. Diese Bakterien verwandeln die Kohlenhydrate (Milchzucker) in Milchsäure um. Das verlängert die Haltbarkeit, gibt dem Joghurt seinen säuerlichen Geschmack und verleiht ihm seine Konsistenz.

Gleichzeitig werden Vitamine und Mineralstoffe gebildet, die vom Körper besser aufgenommen werden können. Vitamin B6 ist super für Verdauung und unser Nervensystem, Proteine für die Muskulatur im Wachstum und in der Regeneration. Ebenso entstehen wertvolle Mineralstoffe wie Kalium, Kalzium, Magnesium und Phosphor. Übrigens: In Vollfettmilch ist ihr Anteil höher als in fettarmer Milch.